紅蘿蔔
特徵:
學名:Daucus carota subsp. sativus 胡蘿蔔為繖形花科,一、二年生的草本植物,別名紅蘿蔔、紅菜頭及人參等,原產於歐洲、亞洲、北非及南、北美等地。有9對染色體,屬半耐寒性長日照植物。三回羽狀全裂葉,叢生於單生的短縮莖上。頂端各著生一副繖型花序,有糙硬毛,花朵為白色或淡紅色,花期5-7月。異花傳粉。雙懸果,果實圓卵形。肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀,黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。 台灣大約在民國前十六年自日本引入種植至今,目前本省栽培面積有3,460公頃(根據八十五年台灣農業年報),產地分布於中、南部,中部之彰化縣如芳苑鄉以種植鮮銷用為主,而南部之台南縣如將軍鄉則以種植鮮銷及冷藏用為主。胡蘿蔔貯藏性佳,可作為夏季菜源缺乏時調節貨源的最佳蔬菜且含豐富的胡蘿蔔素,為人體維生素A的主要來源,因此,成為大眾消費所喜好的根菜類蔬菜之。 胡蘿蔔性喜冷涼的氣候,種子發芽適溫以15~25℃最佳,發芽日數約7~10天;35℃以上的高溫則發芽困難,在低溫11℃以下延遲發芽日數約15~20天。胡蘿蔔的生育適溫為16~21℃,而直根肥大的良好條件以日溫18~23℃、夜溫13~18℃及地溫18℃左右時較佳。至於直根著色的適溫為16~20℃,溫度若低於12℃時,則會影響直根著色。溫度若超過25℃時,亦會造成直根生長不佳,表皮容易粗糙;28℃以上時,則葉片會停止生長,病害較易發生。植株若持續生長於10℃以下溫度時,極易發生花芽分化。 胡蘿蔔一般在秋季耕種冬季收穫,不過也可以進行反季節栽培,也就是春天栽種夏天收穫。胡蘿蔔肉質根在18~23攝氏度時發育良好,發芽溫度為20~25攝氏度。由於胡蘿蔔根系發達,保持土質疏鬆對於胡蘿蔔的生長有利,適宜種植在沙質土壤之中。栽培的前期不能施水過量,以防地面部分生長過度。後期則要保證供水充足以使肉質根能夠充分發育。優秀的胡蘿蔔栽培種在合適條件下最高畝產可達6000公斤(每公頃90噸)其常見病蟲害包括黑斑病、黑腐病、根結線蟲病、軟腐病、胡蘿蔔花葉病等。 營養價值:
胡蘿蔔營養豐富。一般食用其肉質根,胡蘿蔔葉有時也被拿來食用。胡蘿蔔種子內含有揮發性油。胡蘿蔔根可以直接生食,也可加工成塊、丁、絲同其他食材一同烹飪。胡蘿蔔汁也是一種常見的胡蘿蔔加工製成品,胡蘿蔔汁或胡蘿蔔泥也可和麵粉或米粉等澱粉類物質混合做成糕餅類食物。還可醃制、醬漬、制干或作飼料。其風味主要來自於萜烯類物質,該物質味道較為獨特,並非所有人都能接受。 胡蘿蔔的營養成分中,最重要的就是因其得名的胡蘿蔔素,胡蘿蔔根內含有α、β、γ、ε-胡蘿蔔素和番茄烴、六氫番茄烴等類胡蘿蔔素,胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素,它在小腸內可以轉化成維生素A,可用以治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。糖類物質則包括澱粉、纖維素等。中醫上認為胡蘿蔔根能治療消化不良,久痢、咳嗽、痲疹、水痘、百日咳等病症。胡蘿蔔汁以其排毒效果聞名,是一種極好的治療便秘和疲勞的食物。胡蘿蔔汁具有很好的抗炎、抗癌和抗老化性能。胡蘿蔔素是一種已知的抗氧化劑,可以防止細胞的退化,具有強大的抗衰老功效。胡蘿蔔能清除體內重金屬毒素,能有效降低血液中的汞的含量,排出體內重金屬毒素。 |